Această rețetă clasică de ecler miniatură cu cremă fină de brânză și frișcă este un adevărat deliciu de cofetărie, ușor de preparat acasă. Crocante la exterior și moi la interior, aceste prăjituri delicate se umplu cu o cremă aerată, echilibrată perfect între dulce și catifelat. Rezultatul este un desert elegant, potrivit pentru orice ocazie – de la o simplă masă în familie până la o aniversare.
Ingrediente pentru aluat (choux pastry)
- 150 g făină albă
- 350 ml apă
- 150 g unt cu grăsime minim 80%
- 3 ouă medii
- 1/4 linguriță sare
Ingrediente pentru cremă
- 200 ml frișcă lichidă sau smântână pentru frișcă (33% grăsime)
- 170 g brânză de vaci fină
- 50-100 g zahăr pudră (în funcție de gust)
Mod de preparare aluat
- Topirea untului și pregătirea bazei pentru aluat
Într-o oală, puneți apa și untul tăiat cubulețe. Adăugați sarea și așezați vasul pe foc mediu. Lăsați până când untul se topește complet și amestecul începe ușor să fiarbă. - Incorporarea făinii
Când compoziția fierbe, adăugați toată făina deodată. Amestecați energic cu o lingură de lemn până când aluatul se desprinde de pereții vasului și capătă o textură omogenă, netedă și elastică. - Răcirea compoziției
Transferați aluatul într-un bol curat și lăsați-l să se răcească ușor, aproximativ 10 minute, până devine călduț, dar nu rece. - Adăugarea ouălor
Într-un alt bol, bateți ouăle cu un praf de sare. Încorporați-le treptat în aluat, în 3-4 etape, amestecând continuu. Aluatul trebuie să devină cremos, lucios și ușor fluid, astfel încât să poată fi turnat cu ușurință într-un poș.
Coacerea
- Preîncălziți cuptorul la 250°C (fără ventilație).
- Puneți aluatul într-o pungă de patiserie cu dui în formă rotundă sau stelată și formați mici cercuri sau bastonașe pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsați spațiu între ele, pentru că se vor mări în timpul coacerii.
- Coaceți timp de 10 minute la 250°C, apoi reduceți temperatura la 180°C și mai lăsați 15-20 de minute, până când choux-urile devin aurii și bine crescute.
- Nu deschideți cuptorul în primele 10 minute, altfel prăjiturile se vor lăsa.
După coacere, scoateți-le pe un grătar și lăsați-le să se răcească complet.
Prepararea cremei fine
- Într-un bol adânc, amestecați brânza de vaci cu zahărul pudră până obțineți o textură fină.
Dacă brânza este mai grunjoasă, o puteți pasa sau mixa cu blenderul pentru a deveni cremoasă. - Adăugați frișca lichidă și mixați cu un tel sau mixer până obțineți o cremă aerată, fermă și spumoasă.
Dacă preferați o aromă mai intensă, puteți adăuga puțină esență de vanilie sau coajă rasă de lămâie.
Umplerea prăjiturilor
- După ce cojile s-au răcit complet, tăiați-le ușor în jumătate pe orizontală.
- Cu ajutorul unui poș, umpleți fiecare bază cu o porție generoasă de cremă.
- Așezați partea superioară deasupra și pudrați cu zahăr fin sau ornați cu un strat subțire de frișcă suplimentară.
Sfaturi utile
- Dacă doriți un gust mai bogat, puteți adăuga în cremă o lingură de miere sau câteva picături de esență de rom.
- Prăjiturile se păstrează la frigider, într-un recipient etanș, până la 48 de ore.
- Pentru o variantă mai festivă, puteți topi puțină ciocolată albă sau neagră și să glazurați partea superioară a prăjiturilor.
Rezultatul final
Veți obține prăjituri ușoare, crocante la exterior și pline de o cremă catifelată, perfect echilibrată între dulceață și finețea brânzei de vaci.
Aceste mini-eclere pot fi servite ca desert la mesele de sărbătoare, la cafeaua de dimineață sau ca o surpriză dulce pentru cei dragi. Sunt simple, elegante și, mai ales, delicioase — o demonstrație perfectă că rețetele tradiționale pot fi la fel de spectaculoase ca cele din cofetărie, atunci când sunt făcute cu atenție și pasiune.
